Selecteer een pagina

Ingrediënten voor 4 personen
200 g verse hertenkalffilet
2 dl arganolie of notenolie
5 cl witte balsamicoazijn
1 kleine truffel op sap
100 g beukenzwammen
peper en zout
1 eetlepel gesnipperde Chinese bieslook
100 g Oud Brugge
8 gele kerstomaatjes

Bereiding
Reinig de hertenkalffilet en plaats hem op een koele plaats. Maak een dressing van 2/3 olie en 1/3 azijn. Verfijn met truffelsap.
Reinig de beukenzwammen en bak ze in arganolie met peper en zout.
Snijd het vlees in fijne plakjes en schik ze op de borden. Kruid ze met peper en zout en lepel er de dressing over. Schik in het midden wat van de beukenzwammen. Bestrooi met de gesnipperde Chinese bieslook en met schilfers Oud Brugge. Versier met kwartjes gele kerstomaat.