Selecteer een pagina

Ingrediënten voor 4 personen
250 g bospaddenstoelen
1 takje selder
1 ui
1 prei
2 wortelen
2 l wildfond
2 fazanten
1 kruidentuiltje
porto en cognac
2 dl room
50 g boter
50 g roux
kervel
salsa tartufata (truffeltapenade)

Bereiding
Maak een mooie bouillon van de fazanten en de groenten. Ontvet de bouillon grondig.
Maak het vlees los en snijd het in fijne reepjes.
Reinig de bospaddestoelen en stoof ze gaar.
Voeg het vocht van de champignons bij de bouillon, bind het met de roux en werk de soep af met porto, cognac en de helft van de room.
Vermeng de rest van de room met de salsa tartufata.
Verdeel de boschampignons en de stukjes fazant over de borden, bevochtig met de soep en versier met truffelroom en kervel.