Selecteer een pagina

Tips

De gouden regels van het bakken

Laat het vlees voor het bereiden eerst een half uur buiten de koelkast op temperatuur komen. Dep het goed droog voordat u het in de pan doet. Op het moment dat u het vlees in de pan legt, moet de temperatuur van het bakvet hoger zijn dan 100°C. Het vlees mag niet te koud of te nat zijn, want dan koelt het bakvet te snel af, en zal het vlees smoren in plaats van bakken. Het krijgt dan geen beschermend bruin korstje, zodat het vlees bij de bereiding snel uitdroogt.

Zout trekt vocht aan, dus ook vleessappen. Als u het vlees inzout vóór het bakken, wordt de buitenkant nat. Daardoor krijgt u het niet mooi bruin, en wordt het vlees door het onttrekken van vocht en sap minder mals.

Om het vlees aan beide kanten even mooi bruin te krijgen, moet u het tijdens het bakken regelmatig keren. Doe dat voorzichtig met een spatel of een vleestang, zodra u op de bovenkant vleessappen of vochtpareltjes ziet verschijnen.

De beste tips voor het stoven

Voor alle duidelijkheid: stooflappen is een verzamelnaam voor ‘suddervlees’, zoals sukadelappen, magere runderlappen, doorregen lappen en ook riblappen. Het zijn de minder malse delen van het rund, en die komen het best tot hun recht met een ‘vochtige’ bereidingswijze, waardoor het bindweefsel zacht wordt. Hier volgen enkele tips, om zo goed mogelijk uw vlees te stoven:

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog.
  • Braad het vlees eerst aan, dan krijgt het vlees een bruin korstje en een krachtiger smaak.
  • Om te voorkomen dat het vlees ‘schrikt’ (waardoor vezels samentrekken en het vlees taai wordt) moet het toegevoegde vocht warm of heet zijn.
  • Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ander zuur helpt om het bindweefsel af te breken en het vlees zachter en malser te maken.
  • Tijdens het stoven moet de pan gesloten blijven. De waterdamp condenseert tegen het deksel en blijft ‘gevangen’ in de pan.
  • Stoven mag niet te hard gaan. Zet de pan daarom op de kleinste pit, gebruik eventueel een vlamverdeler.
  • Het is nooit precies aan te geven wanneer een vleesstoofpot klaar is. Natuurlijk kan uw Keurslager u wel een goede schatting geven.
  • Laat met de uien ook wat tomatenpuree meebakken. De inhoud van een klein blikje is voldoende.

Altijd een lekkere stoofschotel

Proef stoofschotels altijd tussendoor.
Te zout?
Stoof een paar rauwe aardappels mee.
Te dik?
Verdun het met een beetje bouillon.

HOE BAK IK DE PERFECTE BBQ-kotelet?

1. Zorg voor een heet vuur, zonder vlammen, schroei eerst
de buitenkant dicht langs beide zijden.
2. Daarna het vlees regelmatig omdraaien tot het gewenste
bereiding bereikt is.
3. Prik niet in het vlees met een vork, want dan ontsnappen
alle sappen uit het vlees, samen met de smaak.
4. Kruid net voor het serveren met peper en zout.

ONZE TIPS VOOR EEN GESLAAGDE BARBECUE

• Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in
de juistewindrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht
van uw gasten waait.
• Ontsteek het vuur zeker 45 minutenop voorhand. Gebruik
geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes
zijn een stuk veiliger!
• Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats.
• Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de
houtskool roodgloeiend is.
Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het
vlees op aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen
niet in contact komen met het vlees.
• Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt.
• Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij
voorkeur een vleestang.
• Gebruik peper en zout na het roosteren.
• Gebruik een lange barbecuewand voor uw eigen veiligheid.
Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt.
• Houd spelende kinderen weg van het vuur.
Nog vragen over barbecueën?
Uw Keurslager geeft u graag advies!

BRADEN VAN EEN KALKOEN

Verwarm uw oven op 150 °C. Voor de eerste 2 kg telt u 1,5 uur,
daarna per kg 30 min. bijtellen.
Het gewicht van uw kalkoen wordt meegedeeld door uw keurslager.
Bv. Kalkoen van +/- 4 kg = 2,5 uur baktijd

WOKTIPS

SCAMPI’S ( als voorgerecht )

Enkele druppels olie in de wok heet laten worden
Scampi’s toevoegen en roerbakken tot ze gaar zijn
Saus toevoegen en nog eventjes laten voort sudderen

EXOTISCHE KIP ( als hoofdgerecht)

Kip goed aanbakken in hete olie
Paprika’s naar keuze (rood, geel, groen) toevoegen
Ananas bijvoegen
Saus bijvoegen
Rijst bijvoegen of apart warm maken

VARKENSMIGNIONETTE (als hoofgerecht)

Varkensvlees aanbakken
Champignons en wortelen toevoegen
Saus toevoegen
Spirellie’s toevoegen of apart opwarmen

RUNDSREEPJES (als hoofdgerecht)

Rundvlees aanbakken
Wortels en prei toevoegen
Room toevoegen
Tagliatellie toevoegen of apart opwarmen

LAMSREEPJES (als hoofdgerecht)

Vlees mooi laten kleuren
Ajuin en champignons toevoegen
Sojascheuten toevoegen
Saus toevoegen
Rijst toevoegen of apart opwarmen

7 Tips om je vlees perfect te bakken

Gebruik bij voorkeur pannen met een dikke bodem. Deze behouden beter hun warmte wanneer je er het vlees in legt. Een hete pan voorkomt dat het vlees aan de bodem gaat kleven. Haal het vlees ruim op voorhand uit de koelkast. Te koud vlees spant zich op bij het bakken en doet de temperatuur te hard dalen. Dat is nefast voor een mooi korstje.Pas het formaat van de pan aan het vlees aan. Als de pan te groot is, verbrandt de vetstof rond het vlees. Als de boter dreigt te verbranden, voeg dan een vers klontje toe. Kruiden moet vooraf, want er is niets zo lekker als ingebakken smaken. Doe het wel pas net voor het vlees de pan in gaat, want zout trekt vocht uit vlees. Laat het vlees goed aankorsten vóór je het omdraait. Verlaag na het aankleuren de temperatuur om te vermijden dat de buitenkant te sterk uitdroogt en aanbrandt. Gebruik geen vork tijdens het bakken. Door te prikken gaan sappen verloren. Werk liever met een spatel of tang. Je kan de baktijd van dikkere stukken verkorten door na het korsten een deksel op de pan te plaatsen. Het stoomeffect zorgt voor een snellere garing in de kern.

Extra tip:
Bij bakken zorgt vetstof voor de ideale geleiding tussen de hete pan en het vlees. Zo kan je ten volle genieten van de heerlijke aroma’s die de bruiningsreactie meebrengt. Bakken is vooral geschikt voor malse, niet te dik gesneden stukken vlees met weinig bindweefsel: steaks, hamburgers, koteletten of een varkenshaasje.